Polinesočiosios (polieninės) riebalų rūgštys

Kai kurios polinesočiosios riebalų rūgštys žmogaus organizme nesintetinamos, gaunamos su maistu. Jos vadinamos nepakeičiamomis. Gamtinės riebalų rūgštys yra cis-izomerai. Dvigubo ryšio elektronai nėra konjuguoti, tarp dvigubojo ryšio yra CH₂ grupė. Remiantis racionaliąja nomenklatūra, anglies atomai numeruojami nuo karboksigrupės. Pirmas nuo karboksigrupės anglies atomas (C-2) yra vadinamas a anglies atomu, kitas (C-3) – b anglies atomu, o paskutinis anglies atomas (Cn) vadinamas w anglies atomu. Yra keletas riebalų rūgščių žymėjimo būdų. Žymint riebalų rūgštis skaičiais, skaičius iki dvitaškio yra bendras anglies atomų skaičius, po dvitaškio nurodomas dvigubųjų ryšių skaičius, o dvigubojo ryšio padėtis žymima D ženklu, po kurio esantis skaičius rodo dvigubojo ryšio vietą, pradedant nuo karboksigrupės. Pavyzdžiui, C-18:1 D⁹ reiškia, kad tai yra 18 anglies atomų riebalų rūgštis, turinti vieną dvigubąją jungtį prie 9 anglies atomo, pradedant nuo anglies atomo, esančio prie karboksigrupės. Anglies atomai gali būti skaičiuojami ir nuo metilgrupės. Atsižvelgiant į dvigubojo ryšio padėtį nuo metilgrupės, polieninės riebalų rūgštys skirstomos į w-3 ir w-6 šeimas. Pavyzdžiui, linolo rūgštis gali būti pažymėta kaip C-18:2 D^12,9 ir kaip C-18:2 w-6. Juo daugiau dvigubųjų ryšių riebalų rūgšties struktūroje, juo žemesnė jos lydymosi temperatūra. Pagrindiniai žmogaus polinesočiųjų riebalų rūgščių šaltiniai yra augaliniai aliejai ir taukai, kuriuose yra nemažai w-3 šeimos riebalų rūgščių. Gyvūnų organizme negali sintetintis nei linolo (w-6), nei linoleno (w-3) rūgštys, nes nėra būtinų desaturazių sistemų. Jas būtina gauti su maistu, jos panaudojamos polinesočiųjų w-6 ir w-3 eilės sintezei. Jei su maistu gaunamas pakankamas linoleno rūgšties kiekis, arachido (C-20:4D^5,8,11,14) rūgšties organizmui gali visiškai užtekti. Arachido rūgštis naudojama eikozanoidų sintezei.

Šaltinis | Dažniausiai vartojamų biomedicinos terminų ir sąvokų aiškinamasis žinynas | Lietuvos sveikatos mokslų universitetas | Akademikas Profesorius Antanas Praškevičius, Profesorė Laima Ivanovienė