Bromelainas

Tai – tiolinis fermentas iš ananaso stiebo ir vaisių. Bromelainas yra bazinis glikoproteinas (M_m – 33 000, pI – 9,55). Jo struktūra ir katalizinės savybės panašios į papaino. Aktyvinamas merkaptoetanoliu ir kitais SH junginiais, negrįžtamai slopinamas reagentais, blokuojančiais SH-grupes. Tai – endopeptidazė, kurią baltymų chemija naudoja skaidyti polipeptidines grandines į didelius fragmentus.

Šaltinis | Dažniausiai vartojamų biomedicinos terminų ir sąvokų aiškinamasis žinynas | Lietuvos sveikatos mokslų universitetas | Akademikas Profesorius Antanas Praškevičius, Profesorė Laima Ivanovienė